Mis teeb Andaluusia sardiinid oliiviõlis muust riiulikraamist erinevaks

Suur osa turul olevast konservkalast on tehtud ühel eesmärgil: olla odav

Kala võib tulla kust iganes, olla külmutatud, uuesti sulatatud, masinates töödeldud ja lõpuks mingi õliga üle valatud. Sa ei tea seda, sest pakendil ei ole seda kirjas. Aga maitsest tunned kohe ära.

Meie kala jõuab otse sadamast tehasesse

Ei midagi keerulist. Kala püütakse, tuuakse sadamasse ja jõuab töötlemisse värskelt. Mitte külmutatult. See tähendab, et on väga väike ajaaken, mille jooksul tuleb kõik protsessid läbi teha. Värske kala ja külmutatud kala on lihtsalt kaks eri asja. Tekstuur, maitse, lõhn, kõik on teistsugune. Seda ei saa varjata ühegi kastme ega õliga.

Iga kala puhastatakse käsitsi ja ükshaaval. Pea eemaldatakse, kala roogitakse, uimed lõigatakse ära, kõik tehakse käsitsi. Seejärel pestakse soolvees ja sorteeritakse suuruse järgi. See on aeglane töö. Masinad teeksid seda kiiremini, aga mitte sama hästi.

Oliiivõli, mida kasutatakse, on tähtis

Kasutame kvaliteetset andaluusia oliiviõli, ja mitte sellepärast, et see kõlab kenasti, vaid kuna see annab kalale päriselt hea maitse. Puuviljane, pehme, madala happesusega. Nende konservide puhul soovitameme ka kasutada karbis oleva õli ära.

Ja lõpuks suletakse kalahoidis hermeetiliselt, ilma lisaaineteta

Karbid steriliseeritakse autoklaavis, see on rõhu ja kuumusega töötlemise protsess, mis tagab, et toode on täiesti ohutu ja säilib kaua. Ilma säilitusaineteta. Koostisosade nimekiri on lühike: sardiinid, oliiviõli, sool. Ongi kõik.

Usisa Sardiinid oliiviõlis

Koostisosad 2-le:

• 1 konserv usisasardiine oliiviõlis

• 1 värsket kurk

• Peotäis kirsstomateid

• 1 avokaado

• 1 spl suuri marineeritud kappareid

• 1 tl Dijoni sinepit

• Pool sidrunit (mahl)

  
  

Valmistamine:

Kalla sardiinid koos purgis oleva oliiviõliga kaussi ja purusta kahvliga. Ära tee liiga peeneks, tekstuur on hea.

Haki kurk väikesteks tükkideks, lõika tomatid pooleks, koori ja tükelda avokaado. Lisa kõik kaussi koos kapparitega.

Sega väikeses kausis Dijoni sinep ja sidrunimahl. Kalla salatile. Eraldi õli lisama ei pea, sardiinidega tuli piisavalt oliiviõli juba kaussi.

Sega kõik õrnalt kokku ja naudi koos värske saiaga.

Nõuanne: kapparid võib asendada hapukurgi või oliividega. Avokaado asemel toimib ka valge uba.